Deze Birthday Cookie Cake een groot koekje als cake gebakken. Méék dit recept één keer voor een Cookie Cake met één laag. Voor meerdere lagen kun je een kleinere bakvorm gebruiken of gewoon het recept verdrievoudigen. Om de lagen vlak te krijgen heb ik mijn DIY Bake Even Strips gebruikt. Het gebruik van Bake Even strips is optioneel. Gebruik je ze niet dan zal het koekje mogelijk licht inzakken in het midden. Het koekje blijft zonder bake even strips zachter in het midden en dat is ook erg lekker!

Ingredienten

Voor een 20cm Cookie Cake

• 300g bloem
• 9g bakpoeder
• 1/2 theelepel of 3g zout
• 170g boter op kamertemperatuur
• 150g witte bastard suiker
• 1 ei
• 130g Mini chocolate candies
• 110g in het deeg, de rest voor decoratie
• 70g Carnival Strands
• 60g in het deeg, de rest voor decoratie

Voor de Amerikaanse Botercrème:

• 50g boter, kamertemperatuur
• 125g poedersuiker
• 1/4 theelepel vanille or amandel extract
• 1/8 theelepel salt (of meer naar smaak)
• 15g room of melk

Instructies

1. Verwarm je oven voor op 175ºC. Spuit een ronde bakvorm van 20cm in met non-stick bakspray. (Voor een vlakke Cookie Cake, bereid je DIY Bake Even Strips voor, wikkel ze om de pan en zet ze vast met een wasknijper).
2. Mix de droge ingredienten goed samen: bloem, bakpoeder en het zout) en laat het rusten.
3. Mix de boter voor ongeveer 1 minuut. Dit maakt de boter los en zorgt er voor dat het beter mengt met de suiker.
4. Voeg de basterdsuiker toe en klop tot het licht en luchtig is voor ongeveer 1-2 minuten op medium snelheid.
5. Klop het ei mee tot deze volledig gemengd is.
6. Voeg de droge ingrediënten toe en klop tot deze net gemengd zijn.
7. Meng 100g Mini chocolate candies en 60g Carnival Strands langzaam en voorzichtig in. Ik gebruik een spatel omdat de mixer de chocolate candies kapot kan maken.
8. Spreid het deeg uit in je bakvorm en bak voor 40-45 min met de DIY Bake Even Strips of voor 25-30 min zonder de Bake Even Strips. De bovenkant van het koekje moet gaar aan de randen zijn en het midden zacht en licht bruin.
9. Haal de Cookie Cake uit de oven en laat afkoelen in de bakvorm. Zodra je Cookie Cake volledig afgekoeld is, open de bakvorm en, waar nodig, maak de zijkant los met een schoon mes.
10. Maak de Amerikaanse Botercrème:
1. Doe de boter, de poedersuiker, het zout en de vanille in de mengkom van je keukenmixer voorzien van het garde opzetstuk.
2. Mix op lage snelheid tot dat alles gemengd is en de suiker vochtig is, circa 30 seconden. Schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom met een spatel. Eenmaal gemengd, zet de mixer op middelhoog en klop voor 2 minuten.
3. Voeg meer suiker toe als de botorcrème te dun is, of een extra eetlepel room als de botorcrème te dik is.
4. Direct gebruiken of goed afdekken en maximaal 1 week in de koelkast bewaren of maximaal 3 maanden in de vriezer. Na het invriezen, ontdooien in de koelkast en vervolgens de botorcrème een paar seconden op gemiddelde snelheid kloppen zodat het weer romig wordt. Na het ontdooien of koelen kun je het glazuur zo nodig weer verdunnen door er een scheutje slagroom of melk door te kloppen.
11. Decoreer de bovenkant met botorcrème (ik gebruik een Open Star Piping tip) en decoreer met de rest van de Mini chocolate candies en Carnival Strand.
12. Serve and enjoy!

Happy BAKD’ing! 

Did you make this recipe?
Tag @letsgetbakd on Instagram and hashtag #sprinklejoy

---English translation---

Feestelijke Confetti Koekjestaart

This Confetti Birthday Cookie Cake is a giant cookie soft-baked as a cake. Make the recipe once for a single layer of cookie cake, use smaller pans or triple the recipe to make a layered cookie cake. I used my DIY Bake Even Strips to get mine flat on top. It's ok to not use bake even strips, your cookie will just sink a bit in the center as it cools. This will not give you a flat cake layer, but you will get a gooey-er cookies—and that's also delicious!

Ingredients

For a 20cm cookie cake:

• 300g flour (use bread flour for a chewier cookie)
• 9g baking powder
• 1/2 teaspoon or 3g salt
• 170g butter, room temperature
• 150g white soft sugar (bastard sugar)
• 1 egg
• 130g Mini chocolate candies
• 110g mixed into the cookie dough, the rest for decorating
• 70g Carnival Strands
• 60g mixed into the cookie dough, the rest for decorating

For the frosting:

• 50g butter, room temperature
• 125g powdered sugar
• 1/4 teaspoon vanilla or almond extract
• 1/8 teaspoon or 0.6g salt
• 1 Tablespoon or 15mL cream or milk

Directions

1. Preheat your oven to 175ºC. Spray a 20cm round springform pan with non-stick baking spray. (For a flat cookie cake, prepare your DIY Bake Even Strips, wrap them around the pan and secure with a clothespin or peg.)
2. Mix the dry ingredients together well: flour, baking powder, and salt. Set aside.
3. In a stand-mixer fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer, beat your butter for about 1 minute. This loosens up the butter and helps it mix better with the sugar.
4. Add the soft sugar and beat the mixture until it is light and fluffy, about 1-2 minutes on medium speed.
5. Add the egg and beat until combined.
6. Add in the dry ingredients on low speed until just combined.
7. Slowly and carefully fold in 100g of the Mini chocolate candies and 60g of the Carnival Strands. I use a spatula for this because my mixer tends to crush the chocolate candies...
8. Spread out the cookie dough into your prepared pan and bake for 40-45 minutes (with the DIY Bake Even Strips) or for 25-30 minutes (without the baking strips). The top of the cookie should be set on the sides but soft in the middle and have just a soft touch of brown on the top.
9. Remove from the oven and allow the cookie cake to cool inside the pan. Once your cookie cake is fully cool, loosen it from the sides of the pan with a clean knife, before removing the cookie cake to decorate and serve.
10. Make the Confetti American Buttercream:
1. Place the butter, powdered sugar, salt, and the vanilla into the mixing bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment.
2. Mix on low speed until the sugar is fully mixed into the butter, about 30 seconds. Scrape down the sides and bottom of the bowl. Set the mixer to medium-high speed and beat the buttercream for 2 minutes.
3. Add more sugar if the buttercream is too thin, or an extra teaspoon of milk or cream if the buttercream is too thick.
4. Use immediately or store it in the refrigerator for up to one week or up to 3 months in the freezer. Defrost frozen buttercream in the refrigerator and then beat it for a few seconds on medium speed until its creamy again. After defrosting or refrigerating the buttercream might need a little bit more milk or cream to get it back to the desired consistency.
11. Top the cake with the frosting (I used an Open Star Piping tip for my frosting, Wilton 1M) and decorate with your remaining Mini chocolate candies and Carnival Strands. 
12. Serve and enjoy!

Happy BAKD’ing! 

Did you make this recipe?
Tag @letsgetbakd on Instagram and hashtag #sprinklejoy