Feestelijk Verjaardags Confetti Cheesecake

Confetti Verjaardags Cheesecake met bake stabiel sprinkles

Click here for English

Deze Confetti Cheesecake zul je ruim van te voren moeten maken maar dat is het helemaal waard!!! Deze cheesecake is rijk en vol van smaak maar niet te zoet. De korst van Lotus koekjes gaat goed samen met de romige cake en de kleurrijke sprinkles springen er prachtig uit. Een 'must-have' voor je volgende (verjaardags) feestje.

Ingrediënten:

TAARTKORST

  • 250 g Lotus koekjes, in kruimels

  • 110 g ongezouten roomboter, gesmolten

  • 1/8 theelepel zout

VULLING

  • 600g volle zachte kaas (2 x XL Philadelphia Cream Cheese), op kamertemperatuur

  • 150g witte basterdsuiker

  • 25g bloem

  • 230g volle crème fraîche, op kamertemperatuur

  • 80g mascarpone kaas, op kamertemperatuur

  • 2 theelepels vanille aroma

  • 1/2 theelepel amandel aroma

  • 3eieren, op kamertemperatuur

  • 130g Rainbow Strands (100 g binnen, 30 g om de taart te versieren)

 

Bereiding:

    1. Plaats het ovenrek op het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven voor op 150° C.

    2. Spuit een springvorm van 20 cm in met anti-aanbakspray.

     

    Maak de korst:

    1. Gebruik een keukenmachine of blender om de Lotus-koekjes te verkruimelen. Je kunt ze ook verkruimelen in een plastic zak (afsluitbaar) met een deegroller of de achterkant van een houten lepel.

    2. Meng de Lotus-koekkruimels en gesmolten boter in een kom met een spatel. Druk het koekjesmengsel in de bodem van de springvorm en eventueel halverwege de zijkanten. Druk de korst goed aan zodat deze niet te dun is.

    3. Plaats de springvorm op een vel aluminiumfolie en wikkel de folie om de pan (extra stevige en groote BBQ aluminiumfolie is ideaal). Dit maakt de pan klaar voor het waterbad (hierover later meer.)

    4. Bak de korst ongeveer 10 minuten in de oven. Laat afkoelen terwijl je de vulling klaarmaakt.

      • Als je korst gezwollen is als hij uit de oven komt, gebruik dan de achterkant van een lepel om de korst terug op zijn plaats te duwen, en zorg ervoor dat hij erg compact is.

       

      Maak de vulling:

      1. Voeg de roomkaas, mascarpone kaas, suiker en bloem toe aan een grote mengkom en klop op lage snelheid tot het volledig gecombineerd en glad is. Gebruik een lage snelheid om de hoeveelheid lucht die aan het beslag wordt toegevoegd te verminderen, lucht kan scheuren veroorzaken. Zorg dat het geheel goed gemengd is en schraap regelmatig met een spatel langs de randen.
      2. Voeg de crème fraîche, vanille aroma en amandel aroma op lage snelheid toe tot alles goed is gemengd.
      3. Voeg de eieren één voor één toe en meng langzaam om na elke toevoeging. Schraap regelmatig langs de randen met een spatel.
      4. Roer de sprinkles erdoor.
      5. Als de korst is afgekoeld, spuit de springform opnieuw ruim in met antiaanbaklaag zodat de cheesecake na het bakken niet aan de zijkanten blijft plakken. Zet de rand van de springvorm terug om de korst en doe de roomkaas vulling in de pan.
      6. Bereid de pan voor op een waterbad door de buitenkant van de pan in aluminiumfolie te wikkelen en plaats de springvorm in een andere grotere pan. Vul de buitenpan met voldoende warm water tot ongeveer halverwege de zijkanten van de springvorm. Het water mag niet boven de bovenrand van de aluminiumfolie op de springvorm komen.
      7. Bak voor 1 uur in de oven. 
      8. Zet de oven uit en laat de deur 30 minuten gesloten. De cheesecake blijft koken, en zal langzaam af te koelen.
      9. Zet de deur van de oven op een kier en laat de cheesecake nog 30 minuten langzaam afkoelen. Dit proces helpt scheuren te voorkomen.
      10. Haal de cheesecake uit de oven en uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
      11. Verwijder het aluminiumfolie en plaats in de koelkast voor minimaal 5-6 uur (langer = beter). Ik laat hem altijd een nacht in de koelkast staan.
      12. Serveer met slagroom en meer sprinkles!
      13. Enjoy!

       

      Let’s get BAKD’ing! 

      Did you make this recipe?
      Please leave me a comment below!
      Tag @letsgetbakd on Instagram and hashtag #sprinklejoy

       

      ---English translation---

       

      Confetti Cheesecake: Hip Hip Hooray!

      Confetti Verjaardags Cheesecake met bake stabiel sprinkles

      This Confetti Cheesecake is a make-ahead recipe, but it is totally worth it!!! This cheesecake is decadent, but not too sweet. The gingersnap Lotus cookie crust pairs well with the creamy cake and the sprinkles add the most beautiful pops of color! It's a must for your next birthday bash or any occasion for celebration.

       

      Ingredients:

      Pie Crust

      • 250g Lotus cookies, ground into crumbs

      • 110g unsalted butter, melted and cooled to room temperature

      • 1/8 teaspoon salt

      Filling

      • 600g full-fat cream cheese (2 x XL Philadelphia Cream Cheese), room temperature

      • 150g white bastard sugar 

      • 25g flour

      • 230g full-fat crème fraîche, room temperature

      • 80g mascarpone cheese, room temperature

      • 2 teaspoons vanilla extract (or aroma)

      • 1/2 teaspoon almond extract (or aroma)

      • 3 eggs, room temperature

      • 130g Rainbow Strands (100g for in the cheesecake, the rest reserved to decorate the top of the cake)

       

      Directions:

        1. Place your oven rack into the bottom third of the oven. Pre-heat the oven to 150° C.

        2. Spray a 20cm springform pan with anti-stick spray.

         

        Make the crust:

        1. Use a a food processor or blender to crush the Lotus cookies into fine crumbs. If you don't have one of these machines, place the cookies into a ziplock bag and smash them with a rolling pin or wooden spoon.
        2. Use a spatula to mix the Lotus cookie crumbs and the melted butter together in a bowl. Pour the cookie-butter mixture into your prepared springform pan and tightly press it down onto the bottom and a few centimeters up the sides of the pan. Be careful not to make the crust too thin.

        3.  Place the springform pan onto a large sheet of aluminum foil (the extra strong and wide aluminum foil for bbq'ing works best) and wrap the foil fully around the pan. Now your pan is ready for the water bath (more on this later...)

        4. Bake the crust for about 10 minutes in the oven. Remove the crust from the oven and let it cool while you make the filling.

          • If the crust swells in the oven, use the back of a spoon or a flat measuring cup to press the crust back into place making sure it's nice and compact.

           

          Make the filling:

          1. Using a mixer fitted with a paddle attachment, mix the cream cheese, mascarpone cheese, sugar and flour together on low speed until it's fully combined and smooth. You want to mix as little air into the batter as possible to avoid cracks in the cheesecake. Scrape down the sides of the bowl.
          2. Mix in the creme fraische, vanilla extract and almond extract on low speed until everything is combined.
          3. Add the eggs one-by-one, mixing on low speed to combine before the next egg goes in. Scrape down the sides of the bowl with a spatula, as needed.
          4. Mix in the sprinkles.
          5. Once the crust is cool, spray the sides of the springform one more time with anti-stick spray so that the cheesecake doesn't stick to the sides of the pan. If you removed the sides of the springform, gently and carefully place it back on. Pour the filling over the crust.
          6. Prepare the pan for the water bath if you haven't already done so by wrapping the springform up in alumnium foil. Place the foil wrapped springform into another deep-dish pan. Fill the outside pan with water until it comes about halfway up the sides of the springform. Don't let the water get too close to the top of the springform- you don't want it to splash over the top! 
          7. Bake in the preheated oven for 1 hour. 
          8. Turn the oven off and leave the cheesecake in the oven for another 30 minutes. The cheesecake will continue to cook as it cools.
          9. Crack the door of the oven slightly and leave the cheesecake to cook/cool inside the oven for another 30 minutes. This cooling method helps to avoid cracks in the cheesecake.
          10. Take the cheesecake out of the oven and the water bath and allow it to cool to room temperature- about 1 more hour.
          11. Remove the aluminum foil and refrigerate the cheesecake for 5-6 hours, minimum! (Longer is better). I always leave mine in the refrigerator overnight.
          12. Serve with whipped cream and more sprinkles!
          13. Enjoy!

           

          Let’s get BAKD’ing! 

          Did you make this recipe?
          Please leave me a comment below!
          Tag @letsgetbakd on Instagram and hashtag #sprinklejoy

          Leave a comment

          Please note, comments must be approved before they are published

          Back to Recipes